哈喽!吃货们。这个冬天,你最爱吃哪些美食呢?小编,近段时间发现,家门口的一家卤味店,生意特别火,每当我路过这家店,都会看见有人排着长队。于是,我也终于忍不住去这家买点卤肉尝一尝。果然,卤肉的味道,不错!肉质细腻,肥而不腻,又香又滑。

之后,小编,就请教了一下卤味师傅,为什么有的人做出来的卤味吃起来有苦味呢?是不是这肉变质了?卤味师傅说,最大的可能性是香料放太多了!因为东西放太杂了,反而会适得其反。这到底是多放了哪些香料呢?跟着卤味师傅来学几招吧!

不管什么卤肉,一定不要放这“2种”料,难怪卤肉又苦又涩。

第一种:白芷

白芷是一种药材。但是,它也可以当作香料。只是,做卤肉的时候,千万不要放进来,一旦放了,卤肉的口感,就会变差,吃起来发苦发涩。白芷,适合放进什么菜里面呢?比如:炖老鸭、炖羊肉、炖芎鱼……,这类菜腥味重,汤汁里面,放点白芷起到去腥提鲜的作用。

第二种:八角

很多人认为八角这种香料,可以普遍使用。其实,八角这种香料的使用,有一定的范围限制。一般情况下,卤肉最好用香叶、陈皮、丁香,这几种香料。为什么不建议卤肉使用八角呢?因为卤肉的汤汁不多,而八角的味道太浓,极容易被卤肉完全吸收,这卤肉的香味就无法中和八角的味道,吃起来就会发苦。只有做腥味比较重的汤菜,才适合放八角,这样八角的味道可以被汤汁稀释,吃起来就不会苦。

各位吃货们,制作美味的卤肉,切不可放太多香料哦!一定要记住,白芷和八角这两种香料,只适合放在腥味汤菜里面,制作卤肉不适合用这两种香料,一定要用对方法!

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